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福建特色的姜母鸭是一道美味的福建传统菜，最大的特点是香气四溢，且不上火，而且还有温补的功效。下面是姜母鸭的做法： 材料： 1. 一只去蛋膜的鸭子 2. 适量的老姜和嫩姜 3. 适量的葱段 4. 适量的料酒 5. 适量的盐 6. 适量的鸡精 7. 适量的生抽 8. 适量的白胡椒粉 9. 适量的清水 步骤： 1. 鸭子处理：将鸭子宰杀后去掉内脏、洗净切块。 2. 水煮：将切好的鸭块放入开水中焯烫2-3分钟，捞出后冲洗干净。 3. 煸炒：锅中倒入少许油，爆香姜块和葱段，加入炒鸭块煸炒至表皮微微焦黄。 4. 炖煮：加入适量的料酒煮片刻，再加入清水，水量以淹没鸭块为宜。放入适量的盐、鸡精、生抽、白胡椒粉，煮沸后转小火炖煮。 5. 入味：炖煮约30分钟后，放入适量的嫩姜块，再继续炖煮20-30分钟，直至鸭子炖烂入味。 6. 调味：根据个人口味，可以适量增减盐和鸡精的用量，最后出锅前可以加入一点点的糖增加风味。 7. 上桌：将炖好的姜母鸭盛出，撒上些许葱花和香菜即可食用。 温馨提示： 1. 姜母鸭煮的时间越长，鸭肉越烂，口感越好。 2. 煮鸭子的水量要足够，以保证炖煮过程中不干，可以适量增减水量。 3. 煮熟的姜母鸭口感应该鲜嫩，鸭肉应该入味而不会太咸。 4. 可以根据个人口味加入一些辣椒或者其他调料增加风味。

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